Nach ihrer Ausbildung 1998 als kaufmännische Angestellte in St. Gallen zog es Gaby Schmidhauser nach Basel wo sie auch ihre erste Theaterluft schnupperte. Schon bald wagte sie den Schritt und besuchte von 2003 bis 2007 die Arturo Schauspielschule in Köln und war zu der Zeit auch in unterschiedlichen Spielstätten zu sehen. Ausserdem leitete sie das Kultur-Bistro der Arturo und organisierte zahlreiche Anlässe wie Lesungen, Kino-Abende, Willkommens-Partys sowie Abschluss-Galen.
Durch ein Engagement als Produktions- und Regie Assistentin beim Rigolo Nouveau Cirque in Wattwil SG kehrte sie wieder in die Ostschweiz zurück und tourte mit dem Ensemble zuständig für die Abendspielleitung durch die Schweiz. Ebenfalls war sie Leiterin eines Theatergrundlagen- und Bewegungs-Workshop und erarbeitete ein Kinder-Theaterstück im Tageshort Rorschach SG. Ende 2010 war sie als Theaterpädagogin im Kinderheim Tempelacker in St. Gallen tätig. Hin und wieder ist sie in Radio-Spots zu hören und auf Basler Kleinbühnen mit szenischen Lesungen zu hören bzw. zu sehen.
Gaby lebt mit Ihrer Familie in Reinach BL.